湘西小把串技术【视频教程】

资料描述

01、秘制撒料调制

02、秘制腌料配制

03、肉串串腌制

04、烤制小串

第一步：调制秘制撒料

1、秘制撒料配方比例

2、粉料研磨、下粉碎机的顺序讲究

3、粉料批量预制和保存的方法、要求

4、为什么选择塑料瓶做容器，撒料更均匀？

第二步：配制秘制腌料

1、秘制腌料的配方比例

2、炒制酱料时如何把控火候

第三步：腌制肉串串

1、牛肉选择和改刀的技巧方法

2、烤串用猪肉如何进行选择

3、腌制的时间和作用

4、串串的技巧方法和要求

第四步：烤制小串

1、小串烤制时上油的讲究

2、烤串时炉火温度控制的要求

3、木炭烤制时选哪种木炭效果最好

4、撒粉料时顺序和时间的讲究

5、小串烤制成熟的标准